2 specialità nepalesi da cucinare a casa!
Vi avevamo presentato qualche tempo fa le specialità culinarie nepalesi che avete potuto o potrete assaporare durante il vostro soggiorno in Népal.
Vi avevamo presentato qualche tempo fa le specialità culinarie nepalesi che avete potuto o potrete assaporare durante il vostro soggiorno in Népal. Ecco un modo per nutrire i vostri ricchi ricordi o per prepararvi al vostro futuro viaggio, scoprire, in anticipo, la gastronomia del paese. I mercati di Katmandou e altri bazar di Barabise abbondano di spezie, verdure e condimenti tipici di questa regione himalayana. Alcuni sono fondamentali nella preparazione di piatti tradizionali, ma possono essere facilmente sostituiti con prodotti italiani senza perdere completamente l'autenticità.
Uno di questi alimenti rappresenta la pietra angolare della cucina nepalese, così come di altri paesi di questa regione come il Bhutan, l'India o il Tibet. Sì, l'avete indovinato, quell'alimento che fa fremere o addirittura tremare le vostre papille gustative. Il peperoncino! Entra culturalmente nella quasi totalità dei piatti nepalesi. Ma cucinerete questi piatti a casa vostra, dosatelo a vostro piacimento.
Il Dal Bhat
Letteralmente "riso alle lenticchie". Questo piatto simbolo della cucina tradizionale nepalese viene degustato talvolta più volte al giorno dai nepalesi. È una vera istituzione come potrebbe esserlo il pane in Italia. Fa parte dei piatti vegetariani più celebri del paese, ma potete tranquillamente aggiungervi della carne. Il Dal Bhat è mangiato molto piccante sul posto, in Népal, ma ovviamente potete ridurre il pepe a vostro piacimento. L'abitudine permette di apprezzare questi piatti infuocati, ma senza di essa, il piccante può mascherare tutti i sapori del piatto. Da notare inoltre che a Katmandou e in tutte le regioni nepalesi, questo piatto va degustato con la mano destra!
Procedimento:
Per iniziare, tritate il pomodoro, la cipolla, uno spicchio d'aglio, lo zenzero e il peperoncino. Salate e pepate il tutto insieme.
Fate scaldare la vostra casseruola e incorporatevi i semi di senape e cumino, poi aggiungete il preparato. Fate appassire alcuni minuti a fuoco basso e aggiungete le lenticchie.
Salate e pepate leggermente e aggiungete la curcuma e 1 cucchiaio di olio d'oliva.
Quando inizia a bollire aggiungete 1-2 litri d'acqua, coprite e lasciate cuocere per mezz'ora.
Fate cuocere il vostro riso in pentola a pressione o a vapore nel frattempo.
Mescolate regolarmente il preparato di lenticchie.
Una volta che il piatto è cotto, guarnite con qualche foglia di coriandolo. È pronto!
Ingredienti:
1 pomodoro
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
250 grammi di lenticchie gialle
1 peperoncino secco
1 cucchiaio di semi di senape
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaio di olio d'oliva
1-2 litri d'acqua
Coriandolo
Sale
Pepe
La Thukpa
Molto di tendenza in questa regione del mondo, ecco il piatto che viene soprannominato "la zuppa di noodles dell'Himalaya". Viene mangiato in Bhutan, nel nord dell'India e in Népal. I noodles di riso si immergono e terminano la loro cottura in un brodo di pollame, e sono accompagnati da alcuni pezzi di pollo, verdure e naturalmente peperoncini.
Procedimento:
Procuratevi uno spiralizzatore o un coltello se non lo avete, e tagliate le carote, i peperoni e il sedano a julienne. Staccate le foglie di spinaci dai gambi e riservate il tutto.
Tagliate poi a fettine i resti di pollo arrosto che potete trovare in macelleria.
Portate il brodo di pollo quasi a ebollizione, aggiungete i noodles di riso e spegnete il fuoco. Lasciate riposare 10 minuti sotto coperchio. Scolate i noodles e conservate il brodo.
Frullate l'aglio, lo zenzero, i pomodorini ciliegia, gli scalogni, il coriandolo, il cumino, la curcuma e il succo di limone verde. Salate, pepate.
Fate scaldare olio d'oliva in una casseruola. Aggiungete il preparato che avete appena ottenuto, deve essere ben liscio. Fatelo friggere per 30 secondi, poi versate il brodo di pollo. Stesso procedimento, mescolate bene e scaldatelo quasi fino all'ebollizione, poi abbassate il fuoco. Aggiungete la julienne di verdure, il pollo e lasciate sobbollire. Salate, pepate.
Servite la zuppa in ciotole e aggiungetevi i noodles. Completano così la loro cottura.
Ingredienti:
1 carota, 1 peperone, 1 sedano, 1 mazzetto di spinaci, 1 scalogno pelato, 3-5 pomodorini ciliegia
100g di resti di pollo arrosto
1,5 litri di brodo di pollame
200g di noodles di riso
10g di zenzero, 10g di peperoncino secco, 20g di coriandolo
1 cucchiaino di cumino, 1/2 cucchiaino di curcuma
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Domande frequenti
Il Dal Bhat è il piatto nazionale del Népal. Il suo nome significa letteralmente 'riso alle lenticchie'. È un piatto vegetariano molto piccante, consumato più volte al giorno dai nepalesi, e considerato una vera istituzione nella cucina nepalese.
Sì, se non trovate lenticchie gialle, potete sostituirle con lenticchie rosse corallo o lenticchie verdi. Il sapore sarà leggermente diverso ma la ricetta rimarrà saporita e vicina all'originale.
La Thukpa è una zuppa di noodles originaria dell'Himalaya, molto popolare in Népal, in Bhutan e nel nord dell'India. È composta da noodles di riso cotti in un brodo di pollame, accompagnati da verdure e pollo.
Tradizionalmente, sì. I piatti nepalesi vengono preparati con molto peperoncino. Tuttavia, quando cucinate queste ricette a casa, potete tranquillamente ridurre o eliminare il peperoncino secondo la vostra tolleranza alle spezie, senza perdere l'essenza dei sapori.
Gli ingredienti come le lenticchie gialle, i noodles di riso, lo zenzero fresco e le spezie (curcuma, semi di cumino e senape) si trovano facilmente nei negozi di alimentari asiatici, nei negozi di alimenti biologici, o online su siti specializzati in cucina del mondo.
